De Wortels van De Echoput

Conditie; Nette staat, compleet met stofomslag.

De Echoput heeft iets met wortels; letterlijk en figuurlijk. De Echoput is trots op zijn wortels. De put zelf en de Veluwse omgeving hebben hun stempel gedrukt op de ontwikkeling van het restaurant. De keuken en de filosofie zijn als het ware een natuurlijk gevolg van zijn omgeving en de geschiedenis. Net zoals een grote wijn een natuurlijk gevolg is van een druivenstok die in ideale omstandigheden kan groeien. En beter wordt naarmate de wortels dieper in de bodem doordringen. De Echoput heeft een verhaal te vertellen, al vijftig jaar.
        Vijftig jaar Echoput betekent vijftig jaar ontwikkeling. Van een eenvoudige uitspanning bij een toeristische attractie tot een luxe hotel met internationale allure.
Kookenthousiasten kunnen thuis genieten van de nieuwe smakelijke gerechten uit de natuur: Wild- en paddenstoelgerechten voeren de boventoon. In die zin is dit boek de opvolger van succesvolle titels zoals Wildgerechten, de vier seizoenen van een toprestaurant en De Echoput, Tachtig Wild- en Paddenstoelengerechten. Het nieuwe boek verschijnt bij de heropening van het volledig herbouwde restaurant met luxe hotelaccommodatie.

Peter Klosse is uitgegroeid tot een gerespecteerde auteur op culinair en gastronomisch gebied. Naast de al genoemde titels zijn ook zijn standaardwerken Smaak, het handboek voor het combineren van wijnen en gerechten en Het Proefboek, de essentie van Smaak bij Tirion verschenen. Voor de wijnopleidingen schreef hij Aan de slag met wijn.

Recensie:
Restaurant De Echoput was een theehuis waar Jaap en Tineke Klosse in 1955 begonnen. Zij zagen mogelijkheden voor een goed (wild)restaurant. Hun inspanningen werden al in 1967 beloond met een Michelinster. De nieuwste stap in 2007 is de opening van een hotel. De familie Klosse doet veel om de kwaliteit van de Nederlandse gastronomie te ontwikkelen, zoon Peter Klosse b.v. heeft o.a. zijn sporen verdiend met publicaties over smaakstijlen, smaakcombinaties en het benoemen van smaken. Hierna volgt informatie over grofwild, haarwild en wild gevogelte, paddenstoelen, wijnen aan tafel, over kookkunst en kooktechnieken. De recepten staan op menuvolgorde: amuses, voor- en hoofdgerechten, bij- en basisgerechten. Geen desserts. De in het informatieve gedeelte genoemde wild- en gevogeltesoorten en paddenstoelen komen in de recepturen terug. Geillustreerd met een aantal oude foto's en met prachtige gerechtopnamen. Voor ervaren koks een heerlijk boek met uitstekende informatie (kritisch waar nodig) en goed uitvoerbare recepten. Met een zaken- en een receptenregister. Goede prijs/kwaliteitverhouding.

2006, Hc+so, 166pp, 1275gram, isbn; 9789043909525